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上海、割れている焼き栗は食べるべからず 〔2008年11月11日掲載〕

 上海でもいま栗の季節である。巷で焼き栗のいい香りがしているが、栗を買うときにいくつかの注意事項がある。
 上海の焼き栗で一番よく見かけるのが、すでに栗のからが割れてしまったもの。上海果品行業協会の専門家によると、これらは一見食べやすいようにも見えるが、実は割れた栗が高温下で加熱されると、鍋の中の砂と焦げた糖分が反応し、有害物質が発生するので食べてはならないのそうだ。
 栗の値段は500グラム6元程度から15元程度までピンからキリまである。一般に価格が高いのが油栗、価格が安いのが生栗で、油栗が焼き栗にするとおいしいのだそうだ。一方で、生栗は料理用に使われる。ただ、外見からはなかなか区別がつけられないとのこと。ということで、一般に上海で売られている栗は生栗。
 野生の栗だとかいう行商人もいるようだが、実際はほとんどがウソらしい。





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